面对千亿级市场，生鲜电商，传统餐饮企业，农副产品加工企业把真金白银投入到预制食品赛道业内人士表示，在疫情的催化下，调理菜行业供需两旺，市场渗透率有望加快未来，能够兼顾产品广度和深度的企业，或许会迎来发展机遇

线上和线下销量都有所增长。

记者发现，推出预制菜品已经成为线下餐厅增加销售规模的神奇配方我们餐厅的店面在商场的五楼每天都把销售点放在负一层超市门口，人流量大另一家餐厅销售人员告诉记者，外面的预煮菜销量可观，一定程度上缓解了暂停用餐对餐厅营业额的影响

市场渗透率有望继续扩大。

业内人士表示，预制菜作为一种加工半成品菜，在B端和C端都有市场其中，B端市场更为广阔

前海证券表示，在疫情催化下，调理菜行业供需两旺，市场渗透率有望加快需求方面，短期来看，疫情期间居民外出就餐人数减少，外卖订单量大增，餐饮企业对卖餐速度要求更高同时，在疫情下，餐饮业面临着巨大的人力成本压力，预制蔬菜在降低人力成本方面效果显著所以B端餐饮行业对预制菜的需求在上升从长远来看，餐饮业连锁率的提高，会不断增加对熟食的需求中国头部连锁餐饮企业对预制蔬菜的利用率很高，真功夫和吉野家占100%，西贝和小南国占原料的85%

华鑫证券首席分析师孙珊珊认为，伴随着家庭规模的缩小和疫情的影响，预计C端对预制菜的需求会增加最近几年来，中国的平均家庭规模缩小，一人和二人家庭的比例增加一个人的食物已经成为一个热门现象因为独立包装的方便快捷，预制菜受到家庭和单身青年的追捧

不过，孙珊珊说:与其他国家相比，中国的调理蔬菜普及率还有很大差距国内的调理蔬菜渗透率仅为10%—15%，预计2030年将提升至15%—20%，而美国和日本的调理蔬菜渗透率已经达到60%以上未来还有很大的发展空间

NCBD菜集数据显示，2021年中国装配式蔬菜市场规模超过3000亿元，预计到2025年将超过8300亿元，五年复合增长率21.5%其中，C端市场将占到近30%

华西证券认为，预制食品赛道处于发展初期，能够兼顾产品广度和深度的企业未来可能迎来发展机遇预制菜企业需要兼顾上游食品供应能力，产品口味丰富，标准化生产和下游供应链完善，BC端渠道推广，食品餐饮企业上下游优势

公司加码产业链布局

面对蓬勃发展的千亿市场，相关产业链公司竞相布局预制菜赛道。

今年3月，每日美味预煮食品品牌巨餐上线，首批推出金汤佛跳墙，日式咖喱牛肉，鲍汁海参等8款新品，布局一人食场景定麦菜控股有限公司旗下的上海宇盛古柏食品有限公司也于3月推出了预制蔬菜自主品牌活力生鲜

传统餐饮巨头以中央厨房+备菜的模式布局C端市场权得在2021年年报中表示，公司首批预制菜品即将上市，包括全聚德，丰泽园，四川饭店等品牌预制菜品紫光园，知味观，广州酒家等老字号餐厅与盒马，山姆会员店联合推出预制菜北还开设了贾功夫料理特色品牌，中央厨房项目预计年产值50亿元

业内人士表示，以中央厨房为核心，建立统一采购，统一加工，统一配送的装配式蔬菜生产加工体系，可以为连锁餐饮企业降本增效。

安食品，国联水产，前卫中央厨房，三全食品，味之香，食品等上游食品加工企业在预先做好的菜里加入真金白银今年3月，安井食品发布公告称，预计投资10亿元建设安井预制菜肴生产项目未央厨房2021年年报显示，预制菜销售额突破1400万元，同比增长34.35%计划2022年成立专业预制蔬菜公司今年1月，国联水产发布的向特定对象发行a股股票的招股说明书显示，公司拟投资10亿元扩大预制蔬菜产能预计2023年项目建成后，将新增鱼虾预制蔬菜2.4万吨在近期的业绩说明会上，联合水产表示，2021年公司调理菜收入为8.41亿元，公司目标到2025年达到25亿元